大小規模は色々あるようですけど、連日食中毒のニュースや情報が出てますね。
だいたい保管状況が悪いことが多いんですけど、食品添加物を使わないのも意外と危険なんですよね。
よく添加物不使用で安全のようなこと書いてますけど、原料、製造、保管の状態が完全で、更に食べる人も問題で、不使用の場合、長距離移動で食べるまでに時間が空いてしまったら、商品によっては食中毒の危険が増します。
ここに書いたか忘れましたが、以前、母親が炊き込みごはんで夜食用におにぎりを置いてくれたことがありましたが、炊いておにぎりになってから5時間程度で納豆状態でした。
母親はかなり気を使う方なので、しっかり冷ましてありますし、握るときは素手ではなくラップや手袋を使って直接触れることもありません。
冬場でストーブは点いているものの、深夜帯なんで室温は20度までありません。
炊き込みで火が通ってますし、醤油も使ってますから塩分も全体にある程度はありますが、こんなにあっと言う間に糸を引く状態になるのには驚きました。
お店で出すものは、どうしても作り置きが必要な場合もあるでしょうから、保存方法はもちろん、適切な量の添加物は必要だと思います。
個人的に完全無添加みたいなのは買ったことがありません。
よく昔から一晩置いたカレーなんて言いますけど、あれもかなり危険なんですよね。
すぐ食べないんだったら、すぐに粗熱を取って、冷蔵庫保管にしないと食中毒の危険があります。
再加熱でも死なない菌や加熱ムラで生き残ってる場合もあります。
増えてしまってからではどうしようもなくなるんで、家庭でも長時間の保管はかなり気を付けないとダメですね。